重要工程管理表  記載例集

危害

重要工程

記載例

病原微生物
の残存

非加熱食品を洗浄・消毒する工程

• 塩素消毒工程  （生野菜を洗浄・消毒する工程）（PDF：34KB）

回収した瓶を洗浄・消毒する工程

• 洗瓶工程  （回収瓶を洗浄・消毒する工程）（PDF：41KB）

病原微生物
の生残

加熱加工する工程

• 油熱工程  （加熱加工する工程）（PDF：37KB）
• スチームオーブン工程  （加熱加工する工程）（PDF：41KB）
• プレート殺菌工程  （加熱加工する工程）（PDF：41KB）
• レトルト殺菌工程  （加熱加工する工程）（PDF：41KB）
• 煮込み工程  （加熱加工する工程／保存性を高める工程）（PDF：41KB）

紫外線を照射する工程

膜ろ過等により除菌する工程

• フィルター（０．２μｍ）除菌工程  （膜ろ過等により除菌する工程）（PDF：40KB）

病原微生物
の増殖

加熱後に冷却する工程

• 真空冷却工程  （冷却する工程）（PDF：40KB）
• プレート冷却工程  （冷却する工程）（PDF：40KB）
• 冷却水槽工程  （冷却する工程）（PDF：40KB）

冷却または凍結する工程

• 連続冷凍工程  （凍結する工程）（PDF：35KB）

発酵させる工程

油脂の劣化

油で揚げる工程

• 油調工程  （油で揚げる工程）（PDF：40KB）

腐敗、変敗
または
カビ発生

塩漬けにより保存性を高める工程

燻煙により保存性を高める工程

乾燥により保存性を高める工程

• 乾燥工程  （乾燥により保存性を高める工程）（PDF：40KB）

密封、脱酸素により保存性を高める工程

• シールチェック  （密封・脱酸素により保存性を高める工程）（PDF：34KB）

異物の混入

金属探知機で異物を排除する工程

• 金属探知機  （異物を排除する工程）（PDF：41KB）

ストレーナーで異物を排除する工程

• ストレーナー  （異物を排除する工程）（PDF：40KB）