エス・ハサップ／滋賀県

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更新日：: 2010年4月28日

セーフードしが

とは？

この制度は、県内で製造される食品の安全性を確保するため、

営業者による自主衛生管理の高度化を促進することを目的とした、

滋賀県独自の認証制度です。 エス・ハサップ（S-HACCP）

とも呼んでいます。

セーフードしが（S-HACCP)情報インデックス

★ おしらせ ★

★ 認証施設 ★

セーフードしが（S-HACCP)認証施設一覧
【 平成22年4月1日現在 99施設 】

★ セーフードしが（S-HACCP) 導入ハンドブック ★

セーフードしが(S-HACCP）の概要と解説全文（84KB）			１．制度の創設までの経過２．衛生管理高度化の必要性３．セーフードしが（S-HACCP）とは４．セーフードしが（S-HACCP）の特徴５．導入のメリット
滋賀県食の安全・安心推進条例滋賀県食の安全・安心推進条例施行規則			【別表】認証基準【様式第１～７号】
セーフードしが（S-HACCP) 導入の手引き全文（484KB）	ＨＡＣＣＰと自主衛生管理（85KB）
	第１ステップ		１．自主管理責任者（52KB）２．製品説明書（34KB）３．製品表示確認書（201KB）
	第２ステップ		４．製造工程一覧図（30KB）５．施設平面図（39KB）
	第３ステップ		６．重要工程管理表（241KB）
	第４ステップ		７．事故等処理手順書（49KB）８．書類の管理（52KB）

一般衛生管理手順書等作成の手引き全文（724KB）	一般的な衛生管理とは（30KB）
	製造環境の整備		１．設備等の衛生管理（199KB）２．そ族および昆虫対策（103KB）３．使用水の管理（352KB）４．従事者の衛生管理（221KB）５．製品の自主検査（120KB）
	製造履歴の管理		６．原材料の入荷管理（47KB）７．製品の出荷管理（37KB）８．製品等の保管管理（37KB）９．添加物の使用管理（40KB）
	書類管理		10．書類の管理（32KB）

セーフードしが（S-HACCP) に関するＱ＆Ａ全文（72KB）			１．制度全般に関するＱ＆Ａ（Ｑ 1～Ｑ 7）２．認証申請に関するＱ＆Ａ（Ｑ 8～Ｑ14）３．認証施設に関するＱ＆Ａ（Ｑ15～Ｑ20）４．手順書類に関するＱ＆Ａ（Ｑ21～Ｑ25）【資料１】食品群と製品群の例示例【資料２】一般衛生管理手順書類の内容【資料３】重要工程管理表の記載例
セーフードしが（S-HACCP）認証基準関係様式例全文（167KB）			１．認証基準の関係様式（例）２．一般衛生管理の関係様式（例）

セーフードしが（S-HACCP) お役立ちリンク集

● 関係法令 ●

● 通知文等 ●

● 他の自治体の制度 ●

● 参考資料 ●

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